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metadata.dc.type: Dissertação
Title: Efeito do revestimento de quitosana associado ao óleo essencial de cravo na conservação de filés de tambaqui
metadata.dc.creator: Vieira, Brenda Borges
metadata.dc.contributor.advisor1: Evangelista-Barreto, Norma Suely
metadata.dc.contributor.referee1: Evangelista-Barreto, Norma Suely
metadata.dc.contributor.referee2: Honorato, Talita Lopes
metadata.dc.contributor.referee3: Viana, Eliseth de Souza
metadata.dc.description.resumo: CAPÍTULO 1 = O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficácia do revestimento de quitosana associado ao óleo essencial de cravo na conservação de filés de tambaqui. Na primeira etapa do experimento foi avaliada a atividade antimicrobiana da quitosana e do óleo essencial de cravo (OEC) com posterior aplicação do revestimento de quitosana associado ao OEC nos filés de tambaqui, contaminados intencionalmente com microrganismos patogênicos. A segunda etapa consistiu na avaliação da vida de prateleira dos filés de tambaqui tratados (solução de quitosana 2% - T1; solução de quitosana 2% + OEC 1600 μg.mL-1 - T2; solução de quitosana 0,5% + OEC 800 μg.mL-1 - T3; solução de butilhidroxitolueno – BHT 100 mg.mL-1 - T4 e água destilada estéril - controle), mantidos sob congelamento (-18ºC) por meio de análises físico-químicas (pH, umidade, lipídeos e oxidação lipídica) e microbiológica de bactérias psicrotróficas cultiváveis. A análise sensorial foi realizada por meio do teste de perfil de características, comparação múltipla e ordenação de preferência, sendo aplicada a 40 provadores não treinados. A Concentração Inibitória Mínima (CIM) e Concentração Bactericida Mínima (CBM) só foram observadas para Listeria monocytogenes a 2% de quitosana e Staphylococcus aureus a 0,25% e 0,5% de quitosana, respectivamente. Pseudomonas aeruginosa apresentou uma CIM de 3200 μg.mL-1, Salmonella Enteretidis, Escherichia coli e S. aureus de 1600 μg.mL-3200 μg.mL-1, Salmonella Enteretidis, Escherichia coli e S. aureus de 1600 μg.mL-1 e L. monocytogenes de 800 μg.mL-1 para o OEC. Não houve CBM para os microrganismos testados, sendo o óleo bacteriostático. O revestimento de quitosana apresentou inibição de todos os patógenos testados nos filés de tambaqui, no entanto, o sinergismo com o OEC potencializou significativamente o efeito do revestimento (p<0,05). Os tratamentos revestidos com quitosana e quitosana associada ao OEC retardaram efetivamente a oxidação lipídica, inibiram o crescimento de bactérias psicrotróficas cultiváveis e reduziram as alterações físico-químicas, como pH e umidade, durante o congelamento. Os filés tratados foram aceitos pelos provadores, com médias superiores a 4. A maior 12 preferência dos provadores foi pelos filés sem adição do OEC. O revestimento de quitosana associado ao OEC é promissor para ser utilizado como conservante natural, visando o controle de patógenos e aumento da vida útil dos filés de tambaqui. CAPÍTULO 2 = O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial antimicrobiano do revestimento de quitosana associado ao óleo essencial de cravo (OEC) em filés de tambaqui. A taxa de inibição da quitosana foi determinada por meio do teste de difusão em ágar nas concentrações de 0; 0,0625; 0,125; 0,5; 1 e 2%. Foi verificada a atividade antimicrobiana do óleo essencial de cravo, Concentração Inibitória Mínima (CIM) e Concentração Bactericida Mínima (CBM). O potencial antimicrobiano do revestimento (quitosana 2%, quitosana 2% + OEC 1600 μg.mL-1 e quitosana 0,5% + OEC 800 μg.mL-1), foi verificado com a contaminação intencional dos filés com Escherichia coli O157:H7 CDCEDL933, Listeria monocytogenes CERELA, Pseudomonas aeruginosa ATCC27853, Salmonella Enteretidis ATCC 13076 e Staphylococcus aureus ATCC43300 mantidos sob refrigeração a 4ºC/72 h. Inibição de 100%, CIM e CBM foi obtida para L. monocytogenes a 2% e S. aureus a 0,5% de quitosana. Os demais microrganismos não foram inibidos. O OEC apresentou halos de inibição variando de 09,75 a 19,36 mm. Pseudomonas aeruginosa apresentou uma CIM de 3200 μg.mL-1, S. Enteretidis, E. coli e S. aureus de 1600 μg.mL-1 e L. monocytogenes de 800 μg.mL-1. Não houve CBM para os microrganismos testados, sendo o óleo bacteriostático. O revestimento de quitosana apresentou inibição de todos os patógenos testados nos filés de tambaqui, entretanto, o sinergismo com o OEC potencializou significativamente o efeito do revestimento (p<0,05), sendo mais efetivo na inibição de L. monocytogenes e S. aureus. O revestimento de quitosana associado ao OEC apresentou efeito antimicrobiano promissor para o controle de patógenos em filés de tambaqui, sendo mais efetivo contra patógenos Gram positivos. CAPÍTULO 3 = O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do revestimento de quitosana e sua associação com o óleo essencial de cravo (OEC) na conservação de filés de tambaqui mantidos sob armazenamento congelado a -18ºC. Os filés foram separados em grupos e submetidos aos tratamentos: solução de quitosana 2% (T1), solução de quitosana 2% + OEC 1600 μg.mL-1 (T2), solução de quitosana 0,5% + OEC 800 μg.mL-1 (T3), solução de butilhidroxitolueno – BHT 100 mg.mL-1 (T4) e água destilada estéril (controle). Após os tratamentos, os filés foram embalados individualmente em filmes plásticos de polietileno e armazenados sob congelamento a -18ºC ± 1°C durante 120 dias. As análises físico-químicas (pH, umidade, lipídeos e oxidação lipídica) e microbiológica (bactérias psicrotróficas cultiváveis) foram realizadas nos dias 1, 30, 60, 90 e 120 dias. A análise sensorial dos filés foi realizado por meio da avaliação do perfil de características, múltipla escolha e ordem de preferência, sendo aplicada a 40 provadores não treinados. Os resultados indicam que os tratamentos com revestimento de quitosana e o revestimento de quitosana associada ao OEC retardaram efetivamente a oxidação lipídica, inibiram o crescimento de bactérias psicrotróficas cultiváveis e reduziram as alterações físico-químicas, como pH e umidade, durante o congelamento. Os filés tratados foram aceitos pelos provadores, com médias superiores a 4. Os revestimentos de quitosana e sua associação com o óleo essencial de cravo podem ser promissores à utilização como conservantes naturais, visando a prolongar a vida útil dos filés de tambaqui durante o armazenamento por congelamento.
Abstract: CAPÍTULO 1 = The objective of this work was to evaluate the effectiveness of the chitosan coating associated with clove essential oil in the conservation of tambaqui fillets. In the first stage of the experiment the antimicrobial activity of chitosan and clove essential oil (OEC) was evaluated with the application of chitosan coatings associated with OEC in fillets of tambaqui, intentionally contaminated with pathogenic microorganisms. The second step consisted of evaluating the shelf life of the treated tambaqui fillets (chitosan solution 2% - T1; chitosan solution 2% + OEC 1600 μg.mL-1 - T2; chitosan solution 0,5% + OEC 800 μg.mL-1 – T3; BHT 100 mg.mL-1 - T4 and sterile control distilled water), kept under freezing (-18ºC) by means of physico-chemical analyzes (pH, moisture, lipids and lipid oxidation) and microbiological of arable psychrotrophic bacteria. The sensorial analysis was performed through the characteristic profile test, multiple comparison and preference ordering, being applied to 40 untrained testers. Minimal Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericidal Concentration (MBC) were only observed for Listeria monocytogenes at 2% chitosan and Staphylococcus aureus at 0,25% and 0,5% chitosan, respectively. Pseudomonas aeruginosa presented a MIC of 3200 μg.mL-1, Salmonella Enteretidis, Escherichia coli and S. aureus of 1600 μg.mL-1 and L. monocytogenes of 800 μg.mL-1 for OEC. There was no CBM for the microorganisms tested, being the bacteriostatic oil. The chitosan coating showed inhibition of all pathogens tested on tambaqui fillets, however, synergism with OEC significantly potentiated the coating effect (p <0.05). The OEC-associated chitosan and chitosan coated treatments effectively retarded lipid oxidation, inhibited the growth of psychrotrophic arable bacteria, and reduced physico-chemical changes, such as pH and moisture, during freezing. The treated steaks were accepted by the tasters, with averages superior to 4. The most preferred of the tasters was by the fillets without addition of the OEC. The chitosan 14 coating associated with OEC is promising to be used as a natural preservative, aiming to control pathogens and increase the shelf life of tambaqui fillets. CAPÍTULO 2 = The objective of this work was to evaluate the antimicrobial potential of the chitosan coating associated with clove essential oil (OEC) in tambaqui fillets. The inhibition rate of chitosan was determined by means of the agar diffusion test at concentrations of 0; 0,0625; 0,125; 0,5; 1 and 2%. The antimicrobial activity of clove essential oil, Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericidal Concentration (MBC) was verified. The antimicrobial potential of the coating (chitosan 2%, chitosan 2% + OEC 1600 μg.mL-1 and chitosan 0,5% + OEC 800 μg.mL-1) was verified with the intentional contamination of fillets with Escherichia coli O157:H7 CDCEDL933, Listeria monocytogenes CERELA, Pseudomonas aeruginosa ATCC27853, Salmonella Enteretidis ATCC 13076 and Staphylococcus aureus ATCC43300 maintained under refrigeration at 4°C/72h. Inhibition of 100%, CIM and CBM was obtained for L. monocytogenes at 2% and S. aureus at 0,5% of chitosan. The other microorganisms were not inhibited. The OEC showed inhibition halos varying from 09,75 to 19,36 mm. Pseudomonas aeruginosa presented a MIC of 3200 μg.mL-1, S. Enteretidis, E. coli and S. aureus of 1600 μg.mL-1 and L. monocytogenes of 800 μg.mL-1. There was no CBM for the microorganisms tested, being the bacteriostatic oil. The chitosan coating showed inhibition of all pathogens tested in tambaqui fillets, however, synergism with OEC significantly potentiated the coating effect (p<0,05), being more effective in the inhibition of L. monocytogenes and S. aureus. The chitosan coatings associated to OEC showed a promising antimicrobial effect for the control of pathogens in tambaqui fillets, being more effective against Gram positive pathogens. CAPÍTULO 3 = The objective of the work was evaluated in the framework of chitosan coating and its association with clove essential oil (OEC) in the preservation of tambaqui fillets kept under frozen storage at -18ºC. The fillets were separated into groups and submitted to the treatments: chitosan solution 2% (T1), chitosan solution 2% + OEC 1600 μg.mL-1 (T2), 0.5% chitosan solution + OEC 800 μg.mL-1 (T3), butylhydroxytoluene-BHT solution 100 mg.mL-1 (T4) and sterile distilled water (control). After the treatments, the steaks were individually packed in polyethylene plastic films and stored under freezing at -18 ° C ± 1 ° C for 120 days. The physico-chemical analyzes (pH, moisture, lipids and lipid oxidation) and microbiological (cultivable psychrotrophic bacteria) were performed on days 1, 30, 60, 90 and 120 days. The sensory analysis of the steaks was carried out by means of the evaluation of the profile of characteristics, multiple choice and order of preference, being applied to 40 untrained tasters. The results indicate that chitosan coating treatments and OEC-associated chitosan coating effectively retarded lipid oxidation, inhibited the growth of psychrotrophic arable bacteria, and reduced physico-chemical changes, such as pH and moisture, during freezing. The treated steaks were accepted by the tasters, with averages greater than 4. Chitosan coatings and their association with clove essential oil may be promising for use as natural preservatives, in order to extend the shelf life of tambaqui fillets during storage by freezing.
Keywords: Pescado
Colossoma macropomum
Antimicrobianos naturais
Controle
Patógenos
Revestimentos edíveis
Congelamento
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
metadata.dc.publisher.initials: UFRB
metadata.dc.publisher.department: Departamento 1
metadata.dc.publisher.program: PPG1
Citation: VIEIRA, Brenda Borges. Efeito do revestimento de quitosana associado ao óleo essencial de cravo na conservação de filés de tambaqui. 2017. 109 f. Dissertação (Mestrado) - Curso de Mestrado em Microbiologia Agrícola, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Cruz das Almas, 2017.
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: http://localhost:8080/handle/prefix/1088
Issue Date: 28-Jul-2017
Appears in Collections:CCAAB - Programa de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola (Dissertações)

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